Per le pappardelle
Per la crema di baccalà
C onservate il baccalà sottovuoto con una foglia di alloro e cuocere in forno a vapore per 1 ora a 60 gradi.
2. Frullate il composto grossolanamente amalgamando con olio evo e del latte intero, tostare le mandorle in una noce di burro. Aggiungere la crema di baccalà.
3.Scolate le pappardelle terminando la cottura nella padella con il composto, fumetto di pesce e prezzemolo tritato.
4. Impiattate spennellando con una riduzione di aceto di lamponi, giro di pepe e rifinire con germogli giapponesi.
5. Servite e... Buon appetito.
